Explicado: Poha, o prato de arroz achatado amado da Índia
Em toda a Índia, chivda as poha é um alimento básico para o café da manhã.
A receita usa cebola picada e pimenta, sementes de mostarda, romã, coentro e jeeravan masala - a mistura de especiarias que supostamente dá ao poha Indori seu sabor distinto. O líder sênior do BJP, Kailash Vijayvargiya, disse na semana passada que estava capaz de identificar trabalhadores da construção em sua casa como Bangladesh porque, estranhamente, eles estavam comendo apenas poha. Pratos de arroz achatado - poha - são, no entanto, onipresentes nos estados da Índia.
Os pohas da Índia
No Indore do próprio Vijayvargiya, o poha é o prato de café da manhã de assinatura e um item popular de comida de rua. A receita usa cebola picada e pimenta, sementes de mostarda, romã, coentro e jeeravan masala - a mistura de especiarias que supostamente dá ao poha Indori seu sabor distinto. Há cominho, louro, noz-moscada, maça, assa-fétida, sal preto, gengibre em pó, manga em pó, cravo, canela e cardamomo - todos torrados a seco - na mistura de especiarias. O poha Indori tem um sabor agridoce característico e costuma ser apreciado com jalebi.
Em outros lugares, diferentes sabores e misturas de especiarias entram no poha.
Em Maharashtra, as cebolas são levemente salteadas; e o kanda batata poha de Maharashtra e Gujarat deriva sua textura, sabor e nome da batata. Em Madhya Pradesh, as cebolas são picadas e polvilhadas por cima. Há um crocante de amendoim e raspas de coco, junto com folhas de curry e uma guarnição de folhas de coentro.
O poha em Odisha é feito do arroz Acharmati com grão curto e perfumado - a safra de outono com a qual Odias também faz khichdi, pulao e kheer. O Odia poha ou chuda santula distingue-se pelo uso de vegetais como a cenoura e do gengibre.
No aval upma do sul da Índia, o aroma das folhas de curry e o calor da pimenta-malagueta verde se misturam ao tempero da mostarda e ao crocante do amendoim torrado para formar um prato de café da manhã que também é tentador como lanche a qualquer hora.
Para os bengalis, o poha é chire’r pulao, ao qual é adicionado, além de uma variedade de vegetais, geralmente passas. Os goeses fazem doodanche fov: poha cozinhado com leite, açucarado, com um toque de cardamomo - este é o doce prato Goês Diwali. Uma variante desse pudim é o nalla rosanche fov, ou poha cozido em leite de coco.
O ingrediente principal
Em The Illustrated Foods of India, K. T Achaya, o decano da história da comida indiana, escreveu que um dos nomes em sânscrito para arroz batido e seco é chipita ou chidva, também pronunciado chivda, chevda. O arroz é parcialmente fervido, enrolado e achatado para produzir flocos. Esses flocos suaves podem absorver a umidade e absorver uma variedade de sabores. Eles podem ser torrados ou fritos. Eles podem ser grossos, médios, finos, de náilon ou extrafinos.
Em toda a Índia, chivda as poha é um alimento básico para o café da manhã. Em Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam e West Bengal, o arroz achatado é lavado e misturado com iogurte. Doi chira / chire é um prato de café da manhã em West Bengal e Assam. Com a adição de açúcar mascavo, os anéis de arroz achatados na temporada de colheita em todo o leste e nordeste da Índia. Em Bihar, dahi chura é um Makar Sankranti especial.
E, claro, com amendoim torrado, raspas de coco, passas e sete, a chivda, assada ou frita, dá um sabor crocante.
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