Explicado: O que é estrela Michelin

O chef celebridade perde a ação judicial por causa de uma das três estrelas. Quais são essas estrelas, concedidas a restaurantes?

Restaurante La Maison des Bois. (Fonte: site do Chef Marc Veyrat)

PARA QUALQUER restaurante, a maior honra no negócio são três estrelas Michelin, desde que o restaurante esteja em um país coberto por este sistema de classificação. As estrelas Michelin estão na mídia agora por causa de um processo contra o Guia Michelin, que as premia.

O CONTEXTO:

Em 2018, o restaurante francês La Maison des Bois ganhou sua terceira estrela Michelin. Em 2019, o Guia Michelin retirou o terceiro. O chef famoso Marc Veyrat processou a empresa, perguntando os motivos do rebaixamento e exigindo US $ 1 em danos simbólicos. Esta semana, um tribunal francês decidiu contra ele, dizendo que a Michelin não precisa compartilhar os motivos e não havia provas de que quaisquer danos foram sofridos.

O QUE É UMA ESTRELA:

Em 1889, os irmãos Andre e Edouard Michelin fundaram a empresa de pneus Michelin. Para incentivar os motoristas, eles distribuíram gratuitamente um guia com informações como mapas, como trocar um pneu, onde conseguir combustível - e onde comer. À medida que a seção de restaurantes crescia em popularidade, os irmãos recrutaram uma equipe de clientes misteriosos, que visitavam e avaliavam os restaurantes anonimamente. A partir de 1926, o guia passou a premiar estrelas solteiras.

Um item de sua culinária. (Fonte: site do Chef Marc Veyrat)

COMO FUNCIONA:

Em 1936, o Guia Michelin deu início ao sistema de três estrelas - uma estrela para um restaurante muito bom em sua categoria; dois para uma excelente cozinha, vale um desvio; três para uma cozinha excepcional, que vale uma viagem especial. Todos os anos, os restaurantes visitados por comensais misteriosos podem ser premiados ou destituídos de uma estrela.

Os restaurantes são julgados com base em cinco critérios: qualidade dos ingredientes utilizados, domínio do sabor e das técnicas culinárias, personalidade do chef na sua cozinha e relação qualidade / preço e consistência entre as visitas. Os inspetores de restaurantes, que permanecem anônimos, não olham para a decoração de interiores, arrumação da mesa ou qualidade do serviço ao premiar as estrelas.

Embora Veyrat tenha processado a empresa, é importante observar que as estrelas são dadas ao restaurante, não ao chef. O mesmo chef pode preparar pratos para dois restaurantes, cada um ganhando uma estrela, mas não pode reivindicar que sejam suas estrelas. Por outro lado, dois chefs diferentes podem obter no mesmo restaurante duas estrelas Michelin em dois anos diferentes, mas estas farão parte do restaurante.

ONDE FUNCIONA:

O Guia começou cobrindo restaurantes franceses, mas agora se expandiu por todo o mundo. O site da Michelin diz que o Guia agora avalia mais de 30.000 estabelecimentos em mais de 30 territórios em quatro continentes, incluindo a Ásia. Para ser revisto, um restaurante precisa estar em um território onde já exista um Guia Michelin. Ainda não existe um Guia Michelin para nenhuma cidade indiana.

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