Ele está em um estado de espírito de Nova York. Quando se trata de jantar, não há lugar melhor do que a cidade de Nova York.

“Você pode obter qualquer tipo de cozinha a qualquer momento. De dim sum no início da manhã de sábado a frango com arroz de uma barraca halal tarde da noite, temos de tudo ”, chef Marc Forgione , o cérebro por trás de inúmeros restaurantes na Big Apple, conta exclusivamente nós semanalmente .

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“O restaurante do qual sou sócio, khe-yo , foi na verdade o primeiro restaurante laosiano a abrir em Nova York ”, acrescenta ele. “As pessoas me dizem o tempo todo o quanto adoram, e não há nada igual na cidade.”

Forgione sentou-se recentemente em seu recém-revivido hotspot italiano, Um quinto , em Greenwich Village para conversar com o chef Judy Joo sobre comida, família e sua guloseimas favoritas .

Judy Joo: Você abriu o One Fifth no verão passado em um prédio com quase 100 anos de história. Como isso inspirou a decoração e o cardápio?

Perdão: Em termos de decoração, demos uma repaginada no espaço, mas mantivemos muitos dos elementos-chave iguais, como o bar de mármore, tampos altos no bar, o piso art déco. Para o cardápio, nos inspiramos em estar tão perto do Union Square Greenmarket. Portanto, é italiano, mas com foco local e sazonal.

Joo: Você começou sua carreira aos 16 anos, juntando-se ao seu pai, Larry Forgione, em seu restaurante An American Place. Você gosta de se juntar à família?

Marco Forgione: Na verdade, estou trabalhando com meu pai agora na One Fifth! Ele passou anos desenvolvendo a receita de massa de pinsa que temos e agora é nosso chef consultor.

Joo: Em 2010, aos 31 anos, você ganhou o The Next Iron Chef e se tornou o campeão mais jovem da história do programa. Como foi isso?

Perdão: Continuei esperando que isso ajudasse a atrair mais pessoas para comer no meu restaurante! Essa foi uma forma de apresentar o que fazíamos naquela época.

Joo: Era uma época diferente! Qual você acha que é a tendência alimentar mais superestimada no momento?

Perdão: Copiando pratos com base no Instagram.

Joo: De volta a NYC, nada melhor do que saborear uma boa refeição e assistir a um show da Broadway. Qual é o seu lanche favorito na barraca de concessão?

Perdão: Dedo de manteiga.

Joo: E o seu sabor de sorvete favorito?

Perdão: Avelã. A primeira vez que provei, estava viajando de mochila pela Europa. Eu acho que meus olhos literalmente rolaram para trás da minha cabeça.

Receita de amêijoas de espaguete de Marc Forgione

serve 4

Ingredientes para manteiga de scampi com pasta de pimenta da Calábria :

• 1kg de manteiga sem sal
• 9 dentes de alho, picado grosseiramente
• 1 xícara de folha de salsa, picada e grosseiramente picada
• 1 ½ colher de sopa de pasta de pimenta calabresa
• 1 limão, só a raspa

Ingredientes para o prato:

• Espaguete de 16 onças (“Usamos espaguete caseiro com farinha defumada caseira, mas em casa recomendamos usar apenas espaguete seco de alta qualidade”, diz Forgione.)
• 8 Alça de amêijoa
• 4 navalheiras
• 8 amêijoas
• manteiga de scampi com pasta de pimenta da Calábria
• ½ xícara de vinho branco
• salsa picada, rodelas de limão e flocos de pimenta vermelha, para decorar

Instruções para manteiga de scampi com pasta de pimenta da Calábria:

1. Combine tudo em um processador de alimentos e bata até que tudo esteja misturado e verde brilhante.

Instruções para o prato:

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem

2. Coloque as amêijoas em uma frigideira com 4 colheres de sopa de manteiga de scampi, vinho branco e ¼ xícara de água. Tampe e cozinhe até as amêijoas abrirem.

3. Retire as amêijoas, retire a carne e pique. Adicione a carne de amêijoa de volta à panela.

4. Depois que a massa estiver cozida, adicione à panela e misture na panela por 1 minuto na panela para casar sabores.

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5. Divida em quatro tigelas de massa e decore com salsa picada, um pouco de limão e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

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