Explicado: os índios faziam queijo há 4.500 anos? O que um estudo descobriu
O estudo é baseado em achados arqueológicos de Kotada Bhadli, localizado no moderno distrito de Kutch de Gujarat, que era um assentamento agro-pastoril na civilização do Vale do Indo.
O significado da descoberta reside na revelação de que o queijo foi muito provavelmente consumido no subcontinente durante o que é conhecido como o período Harappan maduro. (Foto: Wikimedia Commons) Um estudo publicado no mês passado na revista Nature apresenta o que poderia ser a evidência mais antiga da fabricação de queijo no sul da Ásia. O estudo, liderado por Kalyan Sekhar Chakraborty, pesquisador da University of Toronto Mississauga, é baseado em achados arqueológicos do assentamento Kotada Bhadli –– localizado no atual distrito de Kutch de Gujarat –– que era um assentamento agropastoril no Vale do Indo civilização, ocupada de meados ao final do terceiro milênio AEC.
Qual é a evidência?
Os resultados são baseados na análise dos resíduos de lipídios absorvidos em vasos de cerâmica não vidrada. Em termos mais simples, isso significa que resíduos de ácidos graxos - compostos orgânicos encontrados em produtos vegetais e animais - que foram absorvidos por restos de cerâmica encontrados em sítios arqueológicos foram extraídos e analisados para identificar o que as pessoas que usaram esses recipientes podem ter comido .
Entre outros tipos de alimentos está a evidência do processamento de laticínios, ou seja, a preservação do leite por meio da fermentação e outras técnicas.
Também em Explicado | Como a Índia importou halwa e fez seu próprio
Por que isso é importante?
O significado da descoberta reside na revelação de que o queijo foi muito provavelmente feito e consumido no subcontinente durante o que é conhecido como o período Harappan maduro. Isso a tornaria a primeira evidência da fabricação de queijos na região.
Até agora, só havia especulação sobre quando o queijo foi feito pela primeira vez no subcontinente, com o historiador de alimentos KT Achaya observando em seu livro Indian Food: A Historical Companion (1994), que referências ao que pode ser queijo aparecem durante o período védico : Duas formas, com e sem hotéis, de dadhanwat são anotadas; estes podem ser paneer e queijo curado, respectivamente.
No mesmo livro, Achaya observa a existência do tabu ariano sobre a coalhada deliberada do leite. Ele especula que o tabu pode ter sido levantado quando os portugueses, que vieram para a Índia no século 16 e formaram assentamentos em meados do século 17, fizeram queijo cottage, que amavam, 'quebrando' o leite com materiais ácidos.
Explicado Expressoagora está ligadoTelegrama. Clique aqui para se juntar ao nosso canal (@ieexplained) e fique atualizado com as últimas
Isso significa que a fabricação de queijo teve origem na Índia?
Embora o novo estudo pudesse estabelecer a existência de processamento de laticínios na Índia já há 4.500 anos, estudos anteriores mostraram que o queijo provavelmente estava sendo feito ainda mais cedo em outras partes do mundo.
Em 2018, um estudo usou datação por carbono de resíduos de lipídios em cerâmica da costa dálmata da Croácia para estabelecer a prática de processamento de laticínios no Mediterrâneo há mais de 7.000 anos em 5200 BPE.
Dentro outro artigo publicado em 2012 , pesquisadores da Universidade de Bristol encontraram evidências químicas em fragmentos de cerâmica de sítios neolíticos no norte da Europa que mostraram a existência de produção de queijo na região há cerca de 7.500 anos, no sexto milênio aC.
Compartilhe Com Os Seus Amigos:
